CARNE VACUNA.

Todo indica que la faena de ganado vacuno seguirá hacia arriba durante el año que ya se viene y que el consumo se entonará levemente. Datos proporcionados por el experto en carnes Ignacio Iriarte revelan que la producción crecería en unas 100.000 toneladas, pasando de 2,55 a 2,65 millones de toneladas. Según Iriarte, también aporta que es probable que la acumulación de stock ganadero tienda a ralentizarse en 2013 por diversas razones. Para el año próximo puede preverse que seguirá incrementándose la faena, que podría llegar a los 11,8 millones de cabezas. Es muy probable que el año próximo continúe la tendencia insinuada en la segunda mitad del año que termina, con un incremento en la faena de vacas, vaquillonas y terneras, categorías estas que aportan pocos kilos por res y deprimen el peso promedio. La matanza de novillos y novillitos, después de la extraordinaria caída de los últimos años (-44% en el caso de los novillos en relación a 2005) probablemente se estabilice.