“Cada bimestre se dan a conocer el listado con los productos que fueron certificados libres de gluten. Que en la lista nueva haya 68 productos nuevos, nos pone contentos y satisfechos por el buen trabajo que se está haciendo en todo el país”, reconoció la presidenta de la Asociación de Celíacos de Entre Ríos (Acer), Cecilia Pautaso, al conocer que el Instituto Nacional de Alimentos (INAL) certificó nuevos productos sin Tacc (es decir sin Trigo, Avena, Cebada y Centeno).
En ese listado, se encuentran varios productos elaborados en la provincia de Entre Ríos, entre ellos, una industria que produce snack y dos molinos arroceros. Claro que no son los únicos productos certificados libres de gluten que se elaboran en el territorio provincial, sino que estas tres industrias, fueron recientemente certificadas por la Administradora Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (Anmat).
“Los 18 de cada dos meses, el INAL recibe el listados de los laboratorios bromatológicos provinciales, en Entre Ríos tenemos uno, con los pedidos y certificaciones que hacen las propias empresas productoras de alimentos. Los laboratorios provinciales hacen los análisis y si ese producto contiene menos de 10 miligramos de gluten, tal como lo establece el Código Alimentario Nacional, la Anmat los certifica y autoriza para que ese producto coloque el logo y sello ‘Sin Tacc’ para poder comercializarlos”, explicó  Pautaso.
Confiables.El listado con los nuevos productos libres de gluten se dio a conocer el 18 de enero pasado y contiene la totalidad de los productos que fueron analizados en cada una de las jurisdicciones bromatológicas del país, entre ellos, el que depende del Instituto de Control de Alimentación y Bromatología (ICAB).
En este caso, se certificaron 68 nuevos productos, que se suman a un listado de 4.600 alimentos que integran la canasta de aptos para celíacos, es decir que no contienen gluten.
“La certificación final la hace el INAL. En el caso de Argentina, los productos elaborados en el país son los más confiables, ya que el Código Alimentario establece que para ser certificados libres de gluten deben tener menos de 10 miligramos, en otros países se autoriza hasta 50 miligramos. Hago esta observación, porque en esta época mucha gente viaja y puede confundirse”, apuntó la presidenta de Acer.
“Lo bueno de esto es que cada vez hay más productos aptos para celíacos y muy pocos los que se dan de baja, lo que nos pone contentos por el trabajo que se está haciendo al respecto. A diferencia de otros países, Argentina cuenta con productos más confiables para consumir libres de gluten ya que acá se les da la certificación ‘Sin Tacc’ cuando tienen menos de 10 miligramos de gluten, pero en otros países el código alimentario autoriza hasta 50 miligramos, por eso valoramos mucho que las empresas busquen su certificación”, destacó Pautaso.
Beneficio. En Entre Ríos, las empresas que producen alimentos o bebidas libres de gluten tienen ventajas. Según se estableció en la ley provincial, la Nº 9.938, las industrias que producen productos aptos para celíacos “estarán exentas de abonar respecto de los mismos el impuesto sobre los Ingresos Brutos, por el término de cinco años, contados a partir del inicio de la actividad productiva”, se prescribe.
“Nos alegra que cada vez haya más productos libres de gluten y que se produzcan en cada provincia, ya que eso llevará a abaratar los costos de los alimentos. Hoy un kilo de harina de trigo cuesta en el mercado unos 10 pesos, mientras que una premezcla apta para celíaco ronda entre los 30 a 60 pesos el kilo, la diferencia es muchísima. Los productos que se comercializan Sin Tacc son muy caros, en comparación con el resto. Nosotros, desde Acer promovemos y queremos –como se hizo con la ley provincial– que el Estado estimule la producción de alimentos libres de gluten en cada provincia para que no sean tan caros”, se indicó desde la Asociación.
El próximo listado con altas y bajas de productos y bebidas libres de gluten será publicado el próximo 18 de marzo. Según se conoció, a través de la agencia Télam, las personas celíacas ya disponen de unos 4.600 alimentos libres de gluten (ALG), en ese listado, hay helados, mermeladas, yerba mate, té en saquitos, aceites, yogur, vinagres, quesos, snack, entre otros productos, forman parte del listado elaborado por el INAL.
“El listado oficial de alimentos sirve para identificar aquellas marcas que sí son permitidas para celíacos en alimentos que pueden contener gluten por estar sometidos a algún proceso de elaboración”, dijo la coordinadora del Programa Nacional de Detección y Control de Enfermedad Celíaca del Ministerio de Salud de la Nación, Jimena Arauz.

Registro
Para que un producto sea catalogado como ‘libre de gluten‘ y pase a formar parte del listado oficial de la Anmat, la empresa fabricante debió haber presentado un análisis para avalar dicha condición, con reconocimiento oficial.
Además tuvo que elaborar un programa de buenas prácticas de fabricación que garantiza la ausencia de contaminación cruzada en el producto final, documentos auditados por la autoridad jurisdiccional que registra el producto.
Sin perjuicio de esto, las autoridades competentes pueden realizar inspecciones y muestreos a modo de control para verificar el cumplimiento de la empresa.
Los alimentos naturalmente libres de gluten son todos aquellos alimentos de origen natural que no han sido sometidos a ningún proceso de industrialización, como frutas y verduras, carnes frescas, leche líquida, huevos, aceites, azúcar, legumbres y cereales envasados como granos de arroz y de maíz.
Sin embargo, las harinas y féculas de alimentos procedentes de hortalizas, legumbres y cereales permitidos pueden contener gluten debido a la contaminación cruzada en la molienda y almacenamiento.
Por ejemplo, las féculas de papa y mandioca, las harinas de soja, arroz y maíz y el almidón de maíz deben adquirirse envasados y de marcas permitidas.
Al sancionarse la Ley Celíaca Nacional en 2009, este listado contenía 1.420 productos. En mayo de 2011, fecha de reglamentación de la Ley, la cantidad de productos llegó a 1.663, mientras que actualmente se encuentran registrados más de 4.600 productos.